ka-nom-beuang หรือ ขนมเบื้อง (Crispy Pancakes)

Crispy Pancakes

        ขนมเบื้อง แสนอร่อยที่มีหน้าตาที่น่ารับประทาน มีครีมที่นุ่ม และมีไส้ที่หวานที่ทำมาจากมะพร้าวขูด ฝอยทอง และงาขาว..ขนมเบื้องนี้สามารถทำเองได้ที่บ้าน โดยไม่ต้องใช้วัสดุอุปกรณ์ที่มากมาย ดังนั้นทุกๆคนมาลองฝึกทำขนมเบื้องกันนะคะ รับลองความอร่อยได้เลยจ้า :) ♥♥

   สูตรขนมหวานไทย : ขนมเบื้อง
     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 ส่วนผสมตัวแป้ง (The flour mixture.)

1. แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
2. แป้งถั่วเขียว 200 กรัม
3. แป้งสาลี 100 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
6. ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง

350 g of flour.
Chickpea flour 200 grams.
100 g of wheat flour.
Sugar 1/2 Measuring cup.
2 tablespoons Limewater.
Duck eggs (especially egg yolks) 2 eggs.

ส่วนผสมน้ำตาลทาขนม (apply a mixture sugar of candy. )

1. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
2. ไข่เป็ด (เฉพาะไข่ขาว) 20 ฟอง

500 grams of palm sugar.
Duck eggs (especially egg whites) 20 eggs.

ส่วนผสมหน้าครีม (Cream mixture.)

1. ไข่เป็ด (เฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

Duck eggs (whites only) 3 eggs.
Sugar 1/2 Measuring cup.
I Cream Tartar 1/2 tsp.

  ส่วนผสมไส้ (Filling ingredients )

 1. ไส้หวาน : มะพร้าวขูด, ฝอยทองและงาขาว
 2. ไส้เค็ม : นำกุ้งสดไปผัดกับน้ำมัน จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทย, เกลือ, ต้นหอมซอย และผักชี

- Sweet filling: grated coconut, and White sesame seed.
- Salt filling: shrimp stir-fried with fresh oil. Then season with pepper, salt, onion and coriander.

     วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เตรีมทำตัวแป้งโดยนำแป้งข้าวเจ้า, แป้งถั่วเขียวและแป้งสาลีไปร่อนรวมกัน แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำปูนใส, น้ำตาลปี๊บและไข่แดง นวด(ขยำ) จนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงพักไว้
2. เตรียมทำน้ำตาลทาขนมเบื้อง โดยนำไข่ขาวและน้ำตาลปี๊บมาผสมกัน คนจนน้ำตาลละลายทั่วดี แล้วจึงพักไว้
3. เตรียมทำส่วนผสมหน้าครีม โดยผสมไข่ขาว, น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี, ผิวเนียนและขึ้นฟู จึงพักไว้
4. ตั้งไฟบนกระทะก้นแบน ใช้กระจ่าแตะที่ส่วนผสมตัวแป้ง (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) แล้วละเลงบนกระทะ จากนั้น จึงเลือกเอาว่าจะทาน้ำตาล (ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) หรือจะทาครีม (ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 3) เลือกเอา อย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น แล้วละเลงบนตัวแป้ง
5. จากนั้นจึงเลือกว่าจะใส่ไส้เค็มหรือไส้หวาน เมื่อใส่ไส้เสร็จแล้ว รอสักพักจนขนมสุกจึงพับครึ่งแล้วแซะใส่ถาด หรือจัดใส่จานเสริฟ

 วิธีทำ

 

 ภาพขนมเบื้องสำเร็จ

ขนมเบื้อง kanombeuang

 

 

Crispy Pancakes

Credit :ตำรับวิทยาลัยในวังหญิง

 ซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

ซ่าหลิ่ม หรือที่เราเรียกกันว่า ขนมสลิ่ม เป็นขนมไทยที่เรานิยมรับประทานกันมานาน มีเส้นที่มีสีสันสวยงาม น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง พร้อมทั้งน้ำ ซึ่งเป็นน้ำกะทิน้ำตาล สามารถที่หาซื้อทำได้แถวๆบ้านเรา ส่วนประกอบที่ทำก็สามารถหาซื้อได้ทั่วไป อยากให้ทุกๆคน ลองทำชิมดู แล้วจะติดใจนะคะ :) ♥♥

สูตรขนมไทยซ่าหริ่ม (สลิ่ม)
ระยะเวลาทำเพียง 1 ชม.

วัตถุดิบซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

1. แป้งถั่วเขียว (แป้งซ่าหริ่ม) 1/2 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ (ต่อ 1 ส่วน) 2 1/4 ถ้วย
3. สีผสมอาหาร (ชมพู ถ้าใช้สีเขียว-ลดน้ำแล้วเพิ่มสีหรือน้ำใบเตย 1 ถ้วย) 1 หยด
น้ำสลิ่ม
4. มะพร้าวขูดขาว คั้นกะทิ 3 ถ้วย
5. น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 1 ถ้วย กับน้ำ 1/4 ถ้วย)

- A. Chickpea flour. (Seahriem flour) 1/2 cup.
- Two. Water Laidak Mali (the first part), 2 1/4 cup.
- Three. Food colors (pink, the color green - the color of the water then add pandan juice 1 cup) 1 drop.
- Four. Coconut juice, coconut milk 3 cups grated white.
- Five. Syrup (brown sugar 1 cup water 1/4 cup).

วิธีทำซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

1.แป้งซ่าหริ่ม 3 สี
  1.1 อ่างผสมใส่แป้งถั่วเขียว น้ำ (หยดสีผสมอาหาร) คนละลายให้เข้ากัน กรองผ้าขาวบาง ใส่กะทะทอง ตั้งไฟกลาง-อ่อน กวนไปทางเดียวกัน จนเหนียว แป้งเริ่มเปลี่ยนสี ดูใสขึ้น ยกลง ตักใส่ที่กดสลิ่ม (ลองด้วยน้ำเย็น) กดให้เป็นเส้นยาวเสมอกัน แช่ในน้ำเย็นสักพัก เทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะไว้
  1.2 ถ้าทำสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตยคั้น – แป้งถัว 1/2 ถ้วย น้ำ 1 1/4 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วยกวนแป้งทำเหมือนขั้นตอนด้านบน
2.น้ำสลิ่ม (น้ำเชื่อมผสมหัวกะทิ)
น้ำเชื่อมข้น ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน (หยดกลิ่นมะลิหรือ อบควันเทียน)
3.เวลาทาน ตักสลิ่ม 3 สีเท่าๆ กัน ใส่ด้วย ราดด้วยน้ำสลิ่ม ทุบน้ำแข็งใส่

วิธีทำสลิ่ม

               วิธีทำ

ที่มา : http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1369#!prettyPhoto

ขนมไทยลูกชุบ

ลูกชุบของเราทำจากถั่ว ซึ่งมีสีสันที่สดใส ลูกชุบของบ้านเราจะสวยกว่าที่อื่น เพราะบ้านเรามีผลไม้หลายชนิดให้ปั้นและลงสีตาม จึงทำให้ลูกชุบเรามีรูปแบบสวยงามน่ารัประทาน  สามารถนำไปใช้เป็นของขัวญของฝากกับคนที่คุณรัก หรือของฝากเวลาไปเที่ยวให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ ได้จ้า ♥♥

ส่วนผสม

 1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1/2 กก.
 2. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
 3. น้ำตาลทราย 1/2 กก.
 4. วุ้นผง 5 ช้อนโต๊ะ
 5. น้ำ 5 ถ้วยตวง

- A. Green beans, trimmed of rind 1/2 kg
- Two. Cream 2 cups.
- Three. Brown sugar 1/2 kg
- Four. Gelatin powder 5 tbsp.
- Five. Water 5 cups.

วัสดุที่ต้องใช้

1. กระทะทองเหลือง
2. ไม้พาย
3. ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน  4. สีผสมอาหาร
5. จานสี
6. พู่กัน

วิธีทำ ขนมไทยลูกชุบ

 1. เริ่มจากการล้างถั่วที่เลือกเอาเมล็ดเสียออกแล้วด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง เทน้ำทิ้ง แช่ด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำทิ้งแล้วล้างอีกครั้ง
2. นำถั่วที่ล้างสะอาดแล้วไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำไปบดให้ละเอียด
3. นำน้ำตาลและกะทิมาต้มด้วยไฟอ่อนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ในขั้นตอนนี้ควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูก
4. นำถั่วที่บดจนละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟปานกลาง ค่อยๆทยอยใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวได้ที่แล้วลงไปทีละน้อย เทไปกวนไปจนหมด ที่สำคัญต้องกวนไปในทางเดียวกัน จนถั่วเริ่มแห้ง ให้หรี่ไฟลง รอจนถั่วเริ่มแห้งและร่อนออกจากกระทะ จึงนำออกมานวดจนเนียน
5. ขั้นตอนต่อไปก็ขึ้นอยู่กับฝีมือการปั้นของแต่ละคน เมื่อปั้นได้รูปแล้ว ก็นำมาเสียบกับไม้จิ้มฟัน หรือไม้เสียบลูกชิ้น ระบายสีตามชอบ
6. ระบายสีเสร็จแล้ว ก็นำไม้ไปเสียบไว้ที่โฟม รอจนสีแห้ง
7. หัมาทำน้ำวุ้นกันบ้าง เริ่มจากนำวุ้นผงและน้ำใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง หมั่นคนจนวุ้นใส ยกลงทิ้งไว้สักครู่จะมีฟองลอยขึ้นมา ให้ใช้ช้อนตักฟองทิ้ง
8. นำถั่วที่ลงสีแล้วชุบกับวุ้น 1 ครั้ง ปักบนโฟม รอให้แห้ง แล้วจึงชุบครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้วจึงถอดออกจากไม้จิ้ม ใช้กรรไกรตัดส่วนที่ไม่ต้องการทิ้ง แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

รับรองลูกชุบที่ทำออกมา ต้องอร่อยมาแน่ๆเพราะทุกๆคน ใส่ใจและความพยายามลงไปกันสุดๆ เลย...

วิธีทำลูกชุบ

เคลือบทั่วชิ้นขนมลูกชุบ

ที่มา : http://www.baankanomsuay.com/

จีบตัวนก ขนมจีบไทย

วิธีทำขนมจีบ

จีบตัวนก หรือที่เรารู้จักดุในชื่อขนมจีบ เป็นขนมที่ เหมาะสำหรับทำกินเล่นหรือทำในงานเลี้ยงต่างๆ เนื่องจากรูปร่างที่น่ารักสวยงาม น่ารับประทาน เราสามารถนำขนมจีบ จีบเป้นรูปต่างๆได้มากมาย เพื่อนให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น จ้า ♥♥

ส่วนผสมหลักจีบตัวนก ขนมจีบไทย (ส่วนผสมแป้ง)

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย (1 cup rice flour)
• แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ (rough starch 1 tablespoons )
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (2 tablespoon starch)
• น้ำ 1 ถ้วย (1 cup of water )

วิธีทำจีบตัวนก ขนมจีบไทย (ส่วนผสมแป้ง)

1. นำแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว แป้งมัน น้ำผสมกันในกระทะทองเหลืองคนให้แป้งละลายและเข้ากันดี แล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
2. ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อยๆโดยกดน้ำหนักไปที่ก้นกระทะเป็นวงกลมในทางเดียวกัน จนแป้งเริ่มเป็นก้อนพยายามยีให้ทั่วเพื่อให้แป้งสุกทั่วกัน (สังเกตุว่าสีแป้งจะเริ่มเปลี่ยนค่ะ)
3. ตักขึ้นมาเพื่อนวดให้แป้งคลายความร้อน ใช้แป้งมันทำแป้งนวล (กันติดมือ แต่ถ้ามากไปแป้งจะแข็ง) นวดแป้งจนนิ่ม
4. แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ สำหรับปั้นเป็นตัวนก ใส่ถุงพักไว้

1. Rice flour and starch, rough starch , mixed together in a saucepan melt the brass powder and stir well. Then a low fire.
2. Use a spatula to stir it with the weight to the bottom of the pan in a circle in the same way. Mash until the dough begins to mass around the dough is cooked throughout. (Note that the dough will begin to change it).
3. Scoop up the dough to release the heat treatment. starch is made ​​(the dough will stick to a very stiff) dough until soft.
4. Divide the dough  a small circle. for mold a bird.

ส่วนผสมหลักจีบตัวนก ขนมจีบไทย (ส่วนผสมไส้)

   1. อกไก่ (นึ่งสุก-แยกน้ำเก็บไว้-สับละเอียด) 250 กรัม (Chicken breast 250 g.)
ถั่วลิสง (คั่ว-ร่อน-โขลกละเอียด) 1/2 ถ้วย (Pulses .beans - heat - resolution 1/2 cup)
   2. หอมใหญ่ (หั่นชิ้นเล็กๆ ละเอียด) 1/2 ถ้วย ( Onion (cut into small pieces resolution) 1/2 cup)
   3. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (Pound, the garlic, coriander root, pepper,1 tablespoon.)
   4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (Sugar 1/2 cup.)
   5. เกลือ 2-3 ช้อนชา  2-3 (teaspoons of salt.)
   6. น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย (Oil and stir-fry 1/2 cup.)
   7. น้ำจากการนึ่งไก่ (Water from the steamed chicken.)
   8. แครอทตัดเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ (สำหรับทำปากนก) (Carrots, cut into small triangles.For beak)
   9. งาดำ (สำหรับทำตา)  (Black sesame seeds .for make eyes.)

วิธีทำจีบตัวนก ขนมจีบไทย (ส่วนผสมไส้)

1. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนหอม
2. นำอกไก่ ตามด้วยหอมใหญ่ และน้ำซุปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จนสุก ปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ ให้มีรสเค็มนำ หวานตาม ผัดต่อ
3. ใส่ถั่วลิสง ผัดต่อจนแห้งร่วน แล้วจึงตักขึ้นพักไว้ในภาชนะ
4. แป้งก้อนกลม ขึ้นเบ้า (ทำให้แป้งมีรูปทรงเป็นแอ่งเหมือนกระทะ ไม่ต้องให้แป้งบางมากนะคะ) ใส่ไส้ หุ้มให้มิด จับแป้งให้นูนขึ้นมาเป็นส่วนหัว (ปั้นให้เป็นรูปทรงของตัวนก)
5. ใช้ที่จับจีบให้รอบตัว (เอาที่จีบจุ่มแป้งมันกันติดเวลาหนีบ)
6. เสียบแครอททำเป็นส่วนปาก ส่วนหัวนกติดงาดำทำเป็นตา(แตะน้ำนิดหน่อยเพื่อให้ติดอยู่ค่ะ) วางเรียงในรังถึงปูใบตองทาน้ำมัน พรมน้ำก่อนนำไปนึ่งไฟแรง 5 – 8 นาที จนสุก
7. จัดใส่จานทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู กระเทียมเจียว

1. A medium saucepan with the oil mill (pepper, coriander root, garlic) until fragrant.
2. The chicken breast with onion. And a little broth. Stir together sugar, salt, cooking until done to taste with salt and sugar according to
3. Put peanut stir until dry and crumbly. Then scoop up the rest of the container.
4. Dough ball and socket (the dough is shaped like a wok pan. I do not have the dough very thin) coat seasg the flour is now raised to the head. (Making the shape of the bird).
5. Use the handle to the body diminishes. (Put the flour, dip it diminishes the true time).
6. Plug carrots into the mouth. The bird's head to make Sesame Street (tap water, so I stuck to it) are arranged in nests and laying banana oil. Sprinkle water to steam, heat 5-8 minutes until cooked.
7. To eat a plate with lettuce, coriander, paprika, garlic.

เคล็ดลับวิธีทำจีบตัวนก ขนมจีบไทย

เวลาจะนวดแป้ง ปั้นแป้ง หรือจำจีบ การนวลแป้งโดยการใช้แป้งมันแตะเหรือทาบางๆ จะทำให้แป้งที่เรานวดหรือปั้น ไม่ติดมือเราค่ะ ส่วนการพรมน้ำที่ตัวนกก่อนนำไปนึงเพื่อให้ตัวนกไม่แห้งเกินไป และทำให้เศษแป้งที่อาจจะติดอยู่บนตัวนกหลุดออก

วิธีทำ จีบตัวนก ขนมจีบไทย(วิธีทำไส้)


วิธีทำ จีบตัวนก ขนมจีบไทย(วิธีทำแป้งและปั้นตัวนก)


ที่มา: www.foodtravel.tv

ที่มา : http://www.tinyzone.tv/FoodMenuDetail.aspx?ctpostid=2968